Ingredienti:

  • 3 grosse melanzane (circa 1 kg), tagliate a fette spesse 1 cm
  • Sale grosso
  • Olio extravergine d'oliva, per grigliare
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g pomodori pelati schiacciati
  • 5 ml origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 10 foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • 250g mozzarella fresca, tagliata a fettine sottili
  • 100g parmigiano grattugiato
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: salare le fette di melanzana e scolarle in un colapasta per 30 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso. Asciugare.
  2. Grigliare le melanzane: grigliare o cuocere le fette di melanzana fino a quando non sono leggermente dorate su entrambi i lati.
  3. Preparare il sugo di pomodoro: soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, l'origano, il sale e il pepe. Far sobbollire per 20 minuti, quindi aggiungere il basilico.
  4. Assemblare la parmigiana: stendere un sottile strato di sugo di pomodoro nella teglia. Stratificare le fette di melanzana, la mozzarella, il parmigiano, il pecorino e il sugo di pomodoro. Ripetere gli strati fino a quando non saranno utilizzati tutti gli ingredienti, terminando con il formaggio.
  5. Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-40 minuti, o fino a quando non sarà dorato e gorgogliante.
  6. Riposo: lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
  7. Guarnire: guarnire con foglie di basilico fresco.