Ingredienti:
- 2 melanzane grandi (circa 1 kg totali), tagliate a fette di 6mm
- 1/4 tazza (60 ml) di sale kosher, più altro per aggiustare
- 1/2 tazza (120 ml) di olio d'oliva, più altro per ungere
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina (794 g) di pomodori schiacciati
- 1 lattina (425 g) di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino (5 ml) di origano secco
- 1/2 cucchiaino (2.5 ml) di basilico secco
- 1/4 cucchiaino (1.25 ml) di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
- Sale e pepe nero q.b.
- 450 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
- 1 tazza (100 g) di parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza (10 g) di foglie di basilico fresco, spezzettate
Istruzioni:
- Preparare le melanzane: affettare le melanzane, salare generosamente e mettere in uno scolapasta. Pressare con un piatto e una lattina per estrarre l'umidità in eccesso. Scolare per almeno 30 minuti.
- Preparare la salsa di pomodoro: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva finché non è fragrante. Aggiungere i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, l'origano, il basilico, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Far sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere le melanzane: risciacquare e asciugare le fette di melanzana. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
- Assemblare la parmigiana: preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente una pirofila. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo. Stratificare le fette di melanzana, la mozzarella, il parmigiano e il basilico. Ripetere gli strati, terminando con la salsa di pomodoro e il parmigiano.
- Infornare: cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché il formaggio non è fuso, gorgogliante e dorato. Se la parte superiore si sta dorando troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- Riposo: lasciare riposare la parmigiana per 10-15 minuti prima di affettare e servire.