Ingredienti:

  • 2 melanzane medie, lunghe (circa 700g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 700g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g basilico fresco
  • 30g noci sgusciate
  • 30g parmigiano reggiano, grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, piccolo
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 200g mozzarella fior di latte, tagliata a fette sottili
  • 80g parmigiano reggiano, grattugiato

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane, cospargerle di sale grosso e farle riposare per eliminare l'amaro. Sciacquarle e asciugarle bene.
  2. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino (se usato), basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso.
  3. Frullare tutti gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Grigliare le fette di melanzana o cuocerle in forno con un filo d'olio. Devono essere dorate.
  5. In una teglia, alternare strati di melanzane, sugo di pomodoro, pesto, mozzarella e parmigiano grattugiato.
  6. Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la mozzarella fusa.
  7. Far raffreddare leggermente prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.