Ingredienti:

  • 500g di semola di grano duro rimacinata (circa 1 lb 2 oz)
  • 250ml di acqua tiepida (circa 1 cup + 1 tbsp)
  • Un pizzico di sale
  • 500g di salsiccia sarda fresca (circa 1 lb 2 oz)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 500g di passata di pomodoro (circa 2 cups)
  • 200g di polpa di pomodoro a pezzetti (circa 1 cup)
  • 1 bustina di zafferano in polvere (0.5g/0.02oz)
  • 1/2 bicchiere di vino rosso Cannonau (circa 4 fl oz)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pecorino sardo grattugiato (per guarnire)
  • 500g di malloreddus secchi (circa 1 lb 2 oz)

Istruzioni:

  1. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva.
  2. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare, schiacciandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben dorata.
  3. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e soffriggi a fuoco dolce fino a quando le verdure non saranno appassite.
  4. Sfuma con il vino rosso Cannonau e lascia evaporare l'alcol.
  5. Aggiungi la passata e la polpa di pomodoro, lo zafferano, sale e pepe.
  6. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve addensarsi.
  7. In una ciotola, versa la semola e il sale.
  8. Aggiungi l'acqua tiepida gradualmente, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  9. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  10. Stendi l'impasto in un filone sottile e taglialo a tocchetti di circa 2 cm.
  11. Con il pollice, trascina ogni tocchetto su su coccoi (o sui rebbi di una forchetta) per creare la tipica forma rigata.
  12. Porta ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
  13. Cuoci i malloreddus (freschi o secchi) fino a quando non saranno al dente (circa 8-10 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione se secchi).
  14. Scola i malloreddus, conservando un po' di acqua di cottura.
  15. Versa i malloreddus nella padella con il ragù e manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta cremosità.
  16. Servi i malloreddus alla campidanese caldi, guarniti con abbondante pecorino sardo grattugiato.