Ingredienti:

  • 350g di Salsiccia Sarda fresca condita con finocchietto
  • 400g di Polpa di pomodoro fine
  • 1/2 Cipolla dorata tritata finemente
  • 1 bustina di Zafferano in polvere
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 400g di Malloreddus medi (gnocchetti sardi di semola)
  • 80g di Pecorino Sardo stagionato grattugiato
  • Sale q.b.
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Sbriciola la salsiccia. Rimuovi il budello e riduci la carne in piccoli pezzi con le mani o una forchetta.
  2. Prepara il soffritto. In un'ampia padella, scalda l'olio EVO e aggiungi la cipolla tritata finché non diventa trasparente e dolce.
  3. Rola la carne. Alza la fiamma e unisci la salsiccia. Cuoci per 5-7 minuti fino a sentire uno sfrigolio deciso e vedere la carne ben brunita. Nota: Questo passaggio è vitale per lo sviluppo del sapore.
  4. Sfuma con il vino. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol fino a quando non sentirai più l'odore pungente.
  5. Aggiungi il pomodoro. Unisci la polpa di pomodoro fine, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
  6. Cuoci lentamente. Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa 20-25 minuti.
  7. Attiva lo zafferano. Sciogli la polvere in due cucchiai di acqua calda della pasta e aggiungila al ragù negli ultimi 5 minuti di cottura. Senti come cambia l'aroma istantaneamente.
  8. Lessa i malloreddus. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: Finiremo la cottura nel sugo per una mantecatura vellutata.
  9. Mantecatura. Salta la pasta nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario fino a ottenere una crema che avvolge ogni gnocchetto.
  10. Il tocco finale. Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino sardo grattugiato. Mescola energicamente e lascia riposare un minuto prima di servire.