Ingredienti:

  • 350 g Orzo perlato (non decorticato)
  • Q.B. Acqua (abbondante)
  • 20 g Sale Grosso
  • 300 g Pomodorini datterini o ciliegino (tagliati a metà o in quarti)
  • 150 g Cetrioli (pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti)
  • 100 g Peperone giallo o rosso (privo di semi, tagliato a cubetti)
  • 80 g Olive Taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale (sciacquati e strizzati)
  • 1 mazzo grande Basilico fresco (foglie intere o spezzettate)
  • 100 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 40 ml Succo di limone fresco
  • Q.B. Sale fino
  • ½ cucchiaino Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Risciacquare l'orzo perlato sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido superficiale.
  2. Cuocere (Metodo Pasta): Portare l'acqua salata (circa 3 litri) a bollore in una pentola capiente. Versare l'orzo e cuocere per 35-40 minuti, assaggiando per assicurarsi che sia al dente.
  3. Scolare immediatamente l'orzo. Passarlo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido residuo. Scolare molto bene e trasferire in una ciotola capiente.
  4. Tagliare le Verdure: Tagliare tutti i vegetali (pomodorini, cetrioli, peperoni) a cubetti piccoli e uniformi (circa 5 mm).
  5. Preparare la Citronette: In una piccola ciotola, unire l'olio EVO, il succo di limone, il sale fino e il pepe. Emulsionare energicamente con una frusta fino ad ottenere una salsa leggermente densa.
  6. Condire a Caldo/Tiepido: Aggiungere 2/3 della citronette all'orzo ancora tiepido. Questo permette al chicco di assorbire il grasso e l'acidità. Mescolare delicatamente.
  7. Aggiungere gli Ingredienti: Unire le verdure tagliate, le olive, i capperi sciacquati e la maggior parte del basilico. Mescolare con cautela.
  8. Rifinire e Riposare: Aggiungere il resto della citronette. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 60 minuti. Il riposo è fondamentale per amalgamare i sapori.
  9. Servizio: Prima di servire, riportare l'insalata a temperatura ambiente (circa 15 minuti fuori dal frigo). Assaggiare e regolare di sale e pepe. Decorare con le foglie di basilico fresco rimanenti.