Ingredienti:

  • kg di Polpo intero fresco o decongelato (sgusciato e pulito)
  • /2 tazza di Vino bianco secco (Vermentino)
  • foglie di Alloro
  • cucchiaino di Grani di Pepe Nero
  • coste medie di Sedano bianco
  • /4 tazza di succo di Limone fresco
  • /3 tazza di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di alta qualità
  • /4 tazza di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • spicchio piccolo di Aglio tritato finemente (opzionale)
  • Sale Marino Fino (a piacere)
  • Pepe Nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo se necessario. Portare a ebollizione in una pentola grande l'acqua con alloro, pepe e vino bianco. Eseguire lo 'spavento' immergendo i tentacoli tre volte, poi immergere completamente il polpo.
  2. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire lentamente, coperto, finché il polpo non sarà tenero (testare con una forchetta: deve entrare senza resistenza).
  3. Spegnere la fiamma e lasciare il polpo nell'acqua di cottura finché non sarà completamente freddo per garantirne la morbidezza. Scolare e tagliare il polpo a pezzi spessi circa 1 cm.
  4. Lavare e tagliare il sedano a fettine sottili (a mezzaluna). Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.
  5. Preparare la vinaigrette: emulsionare vigorosamente in una piccola ciotola il succo di limone, l'olio EVO, l'aglio tritato, sale e pepe. Aggiustare di acidità se necessario.
  6. In una ciotola capiente, unire i pezzi di polpo e il sedano tagliato.
  7. Versare la vinaigrette sul polpo e sul sedano. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.
  8. Lasciar riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per amalgamare i sapori. Servire fresca.