Ingredienti:

  • 450 g di Linguine di Grano Duro
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi grandi di Aglio
  • 5-10 g di Peperoncino Fresco o Secco
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • 120 ml di Brodo Vegetale Caldo o Acqua di Cottura
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di Prezzemolo Fresco tritato
  • Sale Grosso q.b.
  • Pepe Nero Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Calare le linguine e cuocere per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente spinta).
  2. Nella padella ampia, scaldare l'EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato sottilmente e il peperoncino. Soffriggere lentamente fino a quando l'aglio è dorato e fragrante. Rimuovere l'aglio se si preferisce una consistenza liscia.
  3. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Scolare le linguine direttamente nella padella con il soffritto (conservando almeno due tazze di acqua di cottura). Aggiungere un mestolo di acqua di cottura calda e iniziare la cottura finale (risottatura), mescolando e aggiungendo acqua gradualmente.
  5. Quando la pasta è quasi cotta e la salsa si è ristretta, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere gradualmente il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente fuori dalla fiamma per creare un'emulsione cremosa perfetta.
  6. Incorporare il prezzemolo fresco tritato. Impiattare immediatamente a nido, rifinire con un filo d'olio a crudo e altro Parmigiano.