Ingredienti:

  • 320g di linguine di alta qualità
  • 100g di rucola fresca
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30g di pinoli tostati
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • 80ml di olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200g di stracciatella fresca
  • Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Frulla la rucola, il parmigiano, i pinoli, l'aglio (se lo usi), l'olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le linguine al dente.
  3. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
  4. Rimetti la pasta nella pentola. Aggiungi il pesto di rucola e un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Mescola bene.
  5. Dividi le linguine nei piatti. Guarnisci con la stracciatella e, se lo desideri, con la scorza di limone. Servi immediatamente.