Ingredienti:

  • 500g carne di maiale macinata, preferibilmente un mix di tagli magri e grassi
  • 100g cotenna di maiale, finemente macinata
  • 50g pancetta o guanciale, finemente tritato
  • 1 cucchiaio di sale fino (15 ml)
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (2,5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati (1,25 ml)
  • 1/4 tazza (60 ml) di vino rosso secco
  • Budello naturale, circa 50 cm, lasciato in ammollo per una notte
  • 500g lenticchie marroni o verdi, preferibilmente lenticchie di Castelluccio se disponibili
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, finemente tritata
  • 2 carote, finemente tritate
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (400g) di pomodori schiacciati
  • 1 litro di brodo vegetale, fatto in casa se possibile
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il Cotechino: Unire la carne di maiale macinata, la cotenna di maiale macinata, la pancetta, il sale, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano e il vino rosso in una ciotola. Mescolare bene per garantire che le spezie siano distribuite uniformemente.
  2. Riempire il Budello: Riempire con cura il budello preparato con il composto di carne, utilizzando un insaccatrice o cucchiaiate con cura. Legare saldamente le estremità con uno spago da cucina.
  3. Cuocere il Cotechino: Pungerne il budello del cotechino in diversi punti con un ago. Mettere il cotechino in una pentola capiente piena di acqua fredda. Portare a ebollizione lenta e cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
  4. Preparare le Lenticchie: Mentre il cotechino cuoce, sciacquare accuratamente le lenticchie.
  5. Soffriggere le Verdure: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  6. Aggiungere i Pomodori e le Lenticchie: Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale e l'alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 45 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
  7. Condire e Servire: Condire le lenticchie con sale e pepe a piacere.
  8. Assemblare: Togliere il cotechino dal liquido di cottura e lasciarlo riposare per alcuni minuti. Affettare il cotechino e servire su un letto di lenticchie. Guarnire con prezzemolo fresco.