Ingredienti:

  • 500g lenticchie secche (Castelluccio o Umbria)
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 150g pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (Verdicchio)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Sciacquare abbondantemente le lenticchie sotto acqua corrente fredda per rimuovere impurità.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati e far soffriggere dolcemente per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite. Aggiungere la pancetta (se si usa) e farla rosolare leggermente.
  3. Aggiungere l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Cuocere per un minuto, fino a sentire il profumo.
  4. Alzare la fiamma e versare il vino bianco. Lasciar evaporare l'alcol per un paio di minuti.
  5. Aggiungere le lenticchie sciacquate al soffritto. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
  6. Versare il brodo vegetale fino a coprire completamente le lenticchie.
  7. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco molto basso per circa 45 minuti - 1 ora, o finché le lenticchie non saranno tenere ma non sfatte. Controllare la cottura e aggiungere altro brodo se necessario.
  8. A fine cottura, rimuovere la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
  9. Servire le lenticchie calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.