Ingredienti:

  • 500g di pesce misto (calamari, gamberi, scorfano)
  • 200g di pesce spada tagliato a cubetti piccoli
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 100ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 15g di prezzemolo fresco tritato
  • 500ml di latte intero
  • 200ml di fumetto di pesce ristretto
  • 50g di burro
  • 60g di farina 00
  • 1g di noce moscata
  • 5g di sale
  • 250g di sfoglie per lasagne all'uovo
  • 100g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 limone biologico (solo scorza)

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scotta il pesce spada e i calamari con l'aglio e l'olio per 2-3 minuti fino a quando cambiano colore e diventano opachi. Sfuma con il vino bianco e tieni da parte, lasciando il pesce parzialmente succoso.
  2. Prepara il roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Incorpora gradualmente il latte e il fumetto di pesce, mescolando fino a ottenere una besciamella densa e vellutata. Aggiusta di sale e noce moscata.
  3. Assembla la lasagna in una pirofila: inizia con un velo di besciamella, poi uno strato di pasta, il ragù di pesce misto, prezzemolo e scorza di limone. Ripeti per 4-5 strati.
  4. Termina con abbondante besciamella e il parmigiano reggiano per la gratinatura. Inforna a 180°C per 25-30 minuti fino a quando la superficie è punteggiata di macchie dorate e i bordi sono croccanti.