Ingredienti:

  • 300g zucchine tagliate a cubetti
  • 250g peperoni gialli e rossi in brunoise
  • 150g carote tritate finemente
  • 250g melanzane cubettate
  • 2 scalogni grandi tritati
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di timo e maggiorana freschi
  • 750ml latte intero
  • 60g burro
  • 60g farina 00
  • 250g sfoglia per lasagne fresca
  • 100g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 150g provola affumicata a fettine sottili

Istruzioni:

  1. Scalda 60ml di olio in una padella capiente e aggiungi lo scalogno tritato fino a quando diventa trasparente.
  2. Unisci carote, peperoni e melanzane. Cuoci a fuoco vivo per 10 minuti fino a sentire il profumo di tostatura.
  3. Aggiungi le zucchine e le erbe aromatiche (timo e maggiorana). Prosegui la cottura per altri 5 minuti finché i bordi delle zucchine non dorano.
  4. In un pentolino, sciogli 60g di burro, poi versa 60g di farina in un colpo solo e mescola energicamente per 2 minuti fino a ottenere un composto dorato e schiumoso.
  5. Versa il latte (750ml) a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
  6. Porta a bollore e cuoci per 5-7 minuti fino a quando la salsa vela il cucchiaio. Aggiungi sale e noce moscata.
  7. Sporca il fondo della teglia con un velo di besciamella. Adagia il primo strato di sfoglia fresca senza sovrapporre i bordi.
  8. Distribuisci un terzo delle verdure, qualche fetta di provola affumicata, una manciata di Parmigiano e altra besciamella.
  9. Ripeti gli strati fino a esaurimento ingredienti. L'ultimo strato deve avere molta besciamella e abbondante Parmigiano per creare una crosta shatter style.
  10. Inforna a 200°C per 25 minuti, poi attiva il grill per gli ultimi 5 minuti finché la superficie non sfrigola e diventa bruna.