Ingredienti:

  • 450g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
  • 225g di pancetta a dadini (o bacon)
  • 1 cipolla grande tritata finemente
  • 2 coste di sedano tritate finemente
  • 2 carote tritate finemente
  • 240ml di vino rosso secco (Sangiovese o Chianti)
  • 800g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 120ml di brodo di manzo (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 1 foglia di alloro
  • 60g di burro non salato
  • 30g di farina tipo 00
  • 950ml di latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 450g di sfoglie fresche per lasagne (o sfoglie secche precotte)
  • 450g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o misto Parmigiano e Grana Padano)

Istruzioni:

  1. Soffriggere la pancetta, la cipolla, il sedano e le carote nell'olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  2. Aggiungere la carne macinata e cuocere, sbriciolandola, fino a quando non sarà dorata.
  3. Sfumare con il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati. Cuocere fino a quando il vino non sarà quasi evaporato.
  4. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo (se usato), la noce moscata, l'alloro, il sale e il pepe.
  5. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per almeno 2 ore, o anche più a lungo per un sapore più ricco, mescolando occasionalmente.
  6. Rimuovere la foglia di alloro prima di assemblare la lasagna.
  7. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.
  8. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, creando un roux.
  9. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e denso.
  10. Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe bianco. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.
  11. Preriscaldare il forno a 190°C.
  12. Spalmare un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila.
  13. Ricoprire con uno strato di sfoglie per lasagne.
  14. Spalmare uno strato di besciamella sulla pasta.
  15. Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  16. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano.
  17. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
  18. Cuocere in forno per 30 minuti.
  19. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e bollente.
  20. Lasciare riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.