Ingredienti:

  • 800g di Zucca Mantovana o Delica (pesata pulita)
  • 1 scalogno grande tritato
  • 30g di Burro
  • 2 cucchiai di Olio EVO
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 100ml di Brodo vegetale
  • 500ml di Latte intero
  • 40g di Farina 00
  • 40g di Burro per la besciamella
  • 100g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 250g di Pasta per lasagne (fresca o secca senza pre-cottura)
  • 200g di Scamorza affumicata a cubetti
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la base vellutata: In una padella capiente, rosolare lo scalogno tritato con 30g di burro, l'olio e la salvia. Aggiungere la zucca a cubetti piccoli (1 cm) e saltare a fuoco vivace per 5 minuti per attivare la reazione di Maillard.
  2. Cuocere la zucca: Aggiungere il brodo vegetale, coprire e cuocere per 15 minuti fino a quando la zucca risulta tenera. Rimuovi la salvia prima di frullare per evitare un colore troppo verdastro.
  3. Realizzare la besciamella: In un pentolino, preparare un roux sciogliendo 40g di burro e unendo la farina. Versare il latte a filo mescolando con una frusta. Cuocere finché la salsa non vela il cucchiaio circa 8 minuti. Aggiungi sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.
  4. Assemblaggio: Velare il fondo di una pirofila con poca besciamella e zucca. Disporre il primo strato di pasta, coprire con la crema di zucca, besciamella, cubetti di scamorza e una spolverata di Parmigiano.
  5. Stratificazione e cottura: Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti. Terminare con abbondante Parmigiano e qualche fiocchetto di burro extra per la gratinatura. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi passa alla funzione grill per gli ultimi 5 minuti fino a vedere la superficie che scoppietta e diventa bruna.. Lascia riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliare.