Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 450 g di funghi misti (come cremini, porcini - secchi vanno bene se reidratati, shiitake), affettati
  • 1/2 tazza di vino rosso secco (120 ml)
  • 800g di pomodori schiacciati in scatola (1 barattolo da 28 once)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 12-16 fogli di pane carasau, a seconda delle dimensioni della teglia
  • 470 ml di brodo vegetale (o brodo di pollo)
  • 225 g di formaggio Taleggio, senza crosta e tagliato a cubetti
  • 40 g di formaggio Parmigiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Prepara il ragù di funghi: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non si saranno ammorbiditi. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi i pomodori schiacciati, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungi il prezzemolo.
  2. Ammorbidisci il pane carasau: immergi brevemente ogni foglio di pane carasau nel brodo vegetale per ammorbidirlo leggermente. Non inzuppare troppo.
  3. Assembla la lasagna: versa uno strato sottile di ragù sul fondo della teglia. Copri con uno strato di pane carasau ammorbidito. Distribuisci il formaggio Taleggio a cubetti. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di ragù.
  4. Cuoci la lasagna: cospargi con il formaggio Parmigiano grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti, o fino a quando non sarà dorata e gorgogliante.
  5. Fai riposare: lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla.