Ingredienti:

  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 700g passata di pomodoro
  • 200ml vino rosso secco
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata (opzionale)
  • 1 litro latte intero
  • 80g burro non salato
  • 80g farina 00
  • Sale q.b. per la besciamella
  • Noce moscata q.b. per la besciamella
  • 500g pasta fresca all'uovo per lasagna (sfoglie)
  • 200g parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Soffriggere le verdure (cipolla, carote, sedano, aglio) nell'olio d'oliva.
  2. Aggiungere la carne macinata e rosolarla, sgranandola bene.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
  5. Condire con sale, pepe e noce moscata (se si usa).
  6. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve restringersi e diventare denso.
  7. Scaldare il latte in un pentolino (senza farlo bollire).
  8. In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
  9. Aggiungere la farina e mescolare velocemente con una frusta per evitare grumi (il cosiddetto roux).
  10. Cuocere per un paio di minuti, fino a quando il roux non assume un colore leggermente dorato.
  11. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare grumi.
  12. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si addensa.
  13. Condire con sale e noce moscata.
  14. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
  15. Spalmare un velo di ragù sul fondo della teglia.
  16. Disporre uno strato di sfoglie di pasta.
  17. Coprire con uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
  18. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano.
  19. Infornare la lasagna nel forno preriscaldato e cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e la lasagna ben calda e gorgogliante.
  20. Lasciar riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.