Ingredienti:

  • 1.5 kg di vitello (girello o scamone), legato per arrosto
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 carota, pulita e tagliata a pezzi
  • 1 costa di sedano, pulita e tagliata a pezzi
  • 1 cipolla bianca, sbucciata e tagliata a spicchi
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4-5 foglie di salvia fresca
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne, caldo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare bene l'arrosto con carta da cucina. Massaggiare con olio, sale, pepe e aromi (rosmarino, salvia, aglio).
  2. In una teglia da forno, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati fino a quando sarà ben dorato.
  3. Aggiungere carota, sedano e cipolla nella teglia intorno all'arrosto. Rosolare le verdure per qualche minuto.
  4. Versare il vino bianco nella teglia e lasciarlo evaporare per qualche minuto, raschiando il fondo della teglia.
  5. Versare il brodo caldo nella teglia, coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
  6. Togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 30-60 minuti, bagnando l'arrosto ogni tanto con il fondo di cottura.
  7. Togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti avvolto in un foglio di alluminio prima di affettarlo.
  8. Affettare l'arrosto contro fibra e servire con il fondo di cottura.