Ingredienti:
- 250 g Farina 00 (o per tutti gli usi), fredda
- 125 g Burro non salato, molto freddo, a cubetti
- 50-60 ml Acqua ghiacciata
- 3 g Sale fino (per la pasta)
- 150 g Pancetta affumicata (Lardons), a cubetti
- 3 Uova grandi (temperatura ambiente)
- 1 Tuorlo d'uovo
- 200 ml Panna fresca (35% di grasso)
- 100 ml Latte intero
- 100 g Formaggio Gruyère stagionato, grattugiato fresco
- Un pizzico Noce moscata fresca
- q.b. Pepe nero macinato
- q.b. Sale fino (attenzione alla sapidità del bacon)
Istruzioni:
- In un robot da cucina, sabbiare la farina e il sale con il burro freddo fino a ottenere briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto si compatta. Formare un disco piatto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto a 3 mm di spessore. Foderare una teglia da quiche/crostata da 23 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in freezer per 10 minuti per prevenire il restringimento.
- Preriscaldare il forno a 190°C. Coprire la base con carta da forno e riempire con legumi secchi/pesi per crostate. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta, e cuocere per altri 5 minuti finché la base è leggermente dorata e asciutta.
- Saltare la pancetta (lardons) in una padella a fuoco medio-alto finché non è croccante. Scolarla bene e tamponare il grasso in eccesso. In una ciotola, sbattere (senza montare) le uova, il tuorlo, la panna e il latte. Condire con noce moscata, pepe e sale.
- Distribuire il Gruyère grattugiato e la pancetta croccante sul fondo della crosta precotta. Versare delicatamente l'impasto liquido (appareil) sopra gli ingredienti solidi nella teglia.
- Rimettere la quiche in forno (temperatura abbassata a 180°C). Cuocere per 30-35 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro è appena tremolante. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di sformare e tagliare.