Ingredienti:

  • 250g grano cotto
  • 500 ml latte intero
  • 1 cucchiaio burro non salato
  • 1 pizzico sale
  • 300g farina 00
  • 150g burro freddo non salato, a cubetti
  • 120g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico sale
  • 500g ricotta fresca
  • 4 uova grandi
  • 300g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 80g scorza d'arancia candita, a cubetti
  • 60g cedro candito, a cubetti
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Ammolla il grano in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua alcune volte.
  2. Cuoci il grano con latte, burro e sale a fuoco basso per circa 1 ora, finché il latte non viene assorbito.
  3. Prepara la pasta frolla mescolando farina, burro, zucchero, scorza di limone e sale. Aggiungi le uova e impasta.
  4. Raffredda la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Prepara il ripieno di ricotta mescolando ricotta, zucchero, uova, acqua di fiori d'arancio, vaniglia, cannella, scorza d'arancia candita e cedro candito.
  6. Stendi i due terzi della pasta frolla e fodera una tortiera.
  7. Versa il ripieno di ricotta nella tortiera. Aggiungi il grano cotto raffreddato.
  8. Stendi la pasta frolla rimanente e tagliala a strisce. Disponi le strisce a griglia sopra il ripieno.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 60-75 minuti, finché la crosta non è dorata e il ripieno è sodo.
  10. Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dalla tortiera. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. pastiera napoletana ricette