Ingredienti:
- g Farina 00 (fredda)
- g Burro non salato (molto freddo, a cubetti)
- ml Acqua ghiacciata
- g Sale fino
- Pere medie (sode, es. Kaiser o Abate)
- g Burro non salato (a temperatura ambiente)
- g Zucchero semolato
- ml Succo di limone
- ml Estratto di Vaniglia
- g Cannella in polvere (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare la pasta sfoglia (se fatta in casa): Mischiare farina e sale. Incorporare il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto 'bricioloso'. Aggiungere acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a compattare. Formare un disco, avvolgere e refrigerare per 30 minuti.
- Preparare le pere: Sbucciare, tagliare a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo. Spennellare con succo di limone per prevenire l'ossidazione.
- Preparare il caramello: Nella padella da forno (23-25 cm), sciogliere 115g di burro a fuoco medio. Aggiungere 150g di zucchero e la vaniglia. NON mescolare. Cuocere per 8-10 minuti finché non raggiunge un colore ambrato dorato. Togliere dal fuoco.
- Disporre le pere: Sistemare le metà delle pere nel caramello, con la parte tagliata rivolta verso il basso, in modo ordinato e compatto.
- Copertura: Stendere la pasta sfoglia in un disco leggermente più grande della padella. Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Sigillatura: Adagiare la pasta sopra le pere, spingendo delicatamente i bordi all'interno della padella, attorno alle pere, sigillando bene.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 40-45 minuti, o finché la pasta non sarà ben dorata e gonfia.
- Raffreddamento Breve: Togliere dal forno e lasciare riposare la torta solo per 10-15 minuti. Questo tempo è cruciale affinché il caramello si rassodi leggermente.
- Capovolgimento: Posizionare un piatto da portata sopra la padella. Con guanti da forno, capovolgere rapidamente e con decisione. Servire tiepida.