Ingredienti:

  • 1 kg di cipolle bianche, affettate sottilmente
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato (opzionale)
  • 1 peperoncino calabrese secco, tritato finemente
  • 8 fette di pane casereccio raffermo, tagliato a cubetti
  • 200 g di formaggio pecorino calabrese grattugiato
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio (se lo si usa) e il peperoncino. Appena l'aglio sprigiona il suo profumo, toglierlo. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, o finché non diventano trasparenti e dolci.
  2. Versare il brodo vegetale caldo sulle cipolle, portando ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 15 minuti, per far amalgamare i sapori.
  3. Disporre uno strato di pane a cubetti sul fondo di ciascun piatto. Versare sopra la zuppa di cipolle calda.
  4. Cospargere generosamente con formaggio pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
  5. Servire immediatamente, ben calda. Un filo d'olio a crudo prima di servire non guasta mai!