Ingredienti:
- 500g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 2 carote medie, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 150g di pancetta affumicata, a cubetti (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino rosso corposo (Sangiovese o Chianti)
- 700g di passata di pomodoro
- 200g di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale e pepe nero q.b.
- 75g di burro non salato
- 75g di farina 00
- 1 litro di latte intero, tiepido
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 500g di pasta fresca per lasagna
- 300g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200g di mozzarella fior di latte, tagliata a fette
Istruzioni:
- Prepara il Ragù: Soffriggere le verdure (cipolla, carota, sedano, aglio) e la pancetta (se usata) nell'olio. Aggiungere la carne macinata e rosolare bene. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcool. Aggiungere la passata, il concentrato, il rosmarino, sale e pepe. Abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara la Besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e mescolare rapidamente con una frusta per formare un roux. Versare il latte tiepido a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungere sale e noce moscata.
- Assembla la Lasagna: Ungere la teglia. Disporre un primo strato di ragù sul fondo. Coprire con uno strato di pasta per lasagna (lessata per pochi minuti se quella secca). Distribuire uno strato di besciamella, parmigiano grattugiato e fette di mozzarella. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù, besciamella e abbondante parmigiano.
- Cuoci in Forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-50 minuti, o fino a quando la lasagna è dorata e gorgogliante. Lasciar riposare per 10-15 minuti prima di servire.