Ingredienti:

  • 1.4 kg carne di manzo (muscolo o spalla), tagliata a cubetti grandi
  • 1.8 kg cipolle gialle, affettate sottilmente
  • 120 ml olio d'oliva extra vergine
  • 120 ml vino bianco secco (Vermentino o Falanghina)
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (opzionale)
  • 800g pomodori schiacciati in scatola o 700g pomodori freschi, pelati e schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4-5 foglie di basilico fresco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino essiccato (opzionale)
  • 700g pasta (paccheri, ziti o rigatoni)
  • Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Condire generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere le carote tritate, il sedano e l'aglio (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungere la carne di manzo nella pentola in lotti, assicurandosi di non sovraffollare. Rosolare su tutti i lati fino a quando non saranno ben rosolati. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
  4. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando occasionalmente, fino a quando non si saranno ammorbidite e caramellate, circa 1-2 ore. Le cipolle dovrebbero essere molto morbide e dolci.
  5. Versare il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo della pentola. Aggiungere i pomodori schiacciati, il rametto di rosmarino, le foglie di basilico e il peperoncino (se utilizzato). Rimettere la carne nella pentola.
  6. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 3-4 ore, o fino a quando la carne di manzo non sarà molto tenera e le cipolle si saranno completamente sciolte in una salsa ricca. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
  7. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 240 ml di acqua di cottura della pasta.
  8. Scolare la pasta e aggiungerla alla pentola con la salsa genovese napoletana. Mescolare per ricoprire. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Servire immediatamente con formaggio grattugiato. Buon appetito!