Ingredienti:
- Uova grandi (a temperatura ambiente, separate)
- g Zucchero Semolato
- g Farina 00 Setacciata
- g Lievito in polvere per dolci
- ml Latte intero (tiepido)
- ml Olio di semi
- Scorza di 2 Limoni Biologici
- pizzico di Sale fino
- g Tuorli d'uovo (per la crema)
- g Zucchero Semolato (per la crema)
- g Amido di Mais (Maizena)
- ml Latte intero (per la crema)
- ml Estratto di Vaniglia
- Zucchero a velo (per finitura)
Istruzioni:
- Fase A - Preparazione Crema: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Incorporare l'amido di mais setacciato.
- Scaldare 360ml di latte con la vaniglia nel boccale (circa 80°C). Temperare i tuorli versando lentamente metà del latte caldo, mescolando sempre.
- Versare il composto nel cestello Varoma. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere a vapore per 20 minuti. Raffreddare la crema coperta a contatto.
- Fase B - Preparazione Ciambella: Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere olio, latte tiepido e scorza di limone.
- Incorporare gradualmente la farina, il lievito e il sale setacciati all'impasto di tuorli.
- Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero restante. Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto in tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato (24-26 cm). Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 40-45 minuti.
- Fase C - Assemblaggio: Lasciar raffreddare la ciambella, poi tagliarla a metà orizzontalmente.
- Farcire la base con la Crema Inglese al Varoma completamente raffreddata. Chiudere con la parte superiore.
- Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.