Ingredienti:

  • 400g di spaghetti (o rigatoni)
  • 150g di guanciale, tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta al dente.
  2. Nel frattempo, in una padella larga, far rosolare il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Togliere dal fuoco e tenere da parte, conservando il grasso in padella.
  3. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per stemperare il composto.
  4. Scolare la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con il grasso del guanciale. Mantecare velocemente a fuoco basso per far insaporire la pasta.
  5. Togliere la padella dal fuoco e versare la crema di uova sulla pasta, mescolando rapidamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
  6. Servire immediatamente la carbonara, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.