Ingredienti:

  • 400g di spaghetti di grano duro di buona qualità
  • 150g di guanciale, tagliato a cubetti o listarelle spesse
  • 4 tuorli d'uovo grandi, freschissimi
  • 50g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato al momento, abbondante
  • Sale grosso per l'acqua della pasta (q.b.)

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a cubetti o listarelle. Rosolare in padella a fuoco medio-basso finché diventa croccante e dorato. Rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, tenendo il grasso rilasciato in padella.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere la crema di uova e pecorino. Mantecare velocemente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  5. Aggiungere il guanciale croccante alla pasta. Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato al momento.