Ingredienti:
- 4 filetti di acciughe sott'olio (circa 20g), sgocciolati (Opzionale)
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 tuorlo d'uovo fresco, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di succo di limone fresco (circa 30ml)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- 4 fette di pane raffermo (tipo pane casereccio o baguette), tagliate a cubetti
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato (facoltativo)
- Erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo – facoltativo)
- 2 cespi di lattuga romana, lavata e asciugata bene
- Parmigiano Reggiano a scaglie, per guarnire
Istruzioni:
- (Opzionale) Marina le acciughe tritate finemente in succo di limone per 30 minuti.
- Frulla (o sbatti a mano) l'aglio, il tuorlo, il succo di limone (con le acciughe marinate, se le usi), la senape e la salsa Worcestershire fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a frullare (o sbattere) fino ad emulsionare il condimento. Dovrebbe risultare cremoso.
- Incorpora il Parmigiano grattugiato, sala e pepa a piacere. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente con l'aglio schiacciato (se lo usi).
- Aggiungi i cubetti di pane e falli saltare a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Aggiungi le erbe aromatiche tritate (se le usi) verso la fine.
- Scola i crostini su carta assorbente e lasciali raffreddare.
- Taglia o spezza grossolanamente la lattuga romana.
- Metti la lattuga in una ciotola grande.
- Aggiungi il condimento Cesare e mescola delicatamente per ricoprire bene le foglie.
- Aggiungi i crostini e mescola ancora delicatamente.
- Trasferisci l'insalata in piatti individuali.
- Guarnisci con scaglie di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero fresco. L'insalata cesare è pronta.