Istruzioni:
- Affettare le melanzane per la lunghezza in fette sottili (circa 3-4 mm). Se si desidera, spurgarle con sale grosso per 30 minuti; risciacquare bene e asciugare tamponando.
- Grigliare le fette di melanzana su una piastra unta d'olio fino a quando sono morbide, oppure friggerle poche alla volta fino a doratura. Mettere da parte su carta assorbente.
- Preparare il sugo: Soffriggere aglio e cipolla nell'olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Lasciare sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare energicamente la ricotta scolata, il parmigiano, l'uovo, la mozzarella a cubetti, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: Stendere una fetta di melanzana cotta. Distribuire un cucchiaio di ripieno su un'estremità e arrotolare strettamente su se stessa, formando l'involtino.
- Cottura in Forno: Spalmare un mestolo di sugo sul fondo della pirofila. Disporre gli involtini uno accanto all'altro. Coprire completamente con il sugo rimanente e una spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 35-40 minuti, finché il sugo non bolle vigorosamente e il formaggio si è leggermente gratinato.
- Lasciar riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di servire per permettere agli involtini di assestarsi.