Ingredienti:
- 600g di zucchine medie
- 5g di sale fino
- 10ml di olio extravergine d'oliva
- 200g di ricotta vaccina light
- 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10g di menta fresca
- 2g di pepe nero macinato
- 1 pizzico di noce moscata
Istruzioni:
- Tagliare le zucchine a strisce lunghe e sottili utilizzando un pelapatate o una mandolina. Disporle su un canovaccio pulito, salarle con 5g di sale e lasciarle riposare per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, lavorare la ricotta light con il Parmigiano Reggiano, la menta tritata, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto vellutato.
- Stendere ogni striscia di zucchina, posizionare un cucchiaino di ripieno all'estremità e arrotolare con cura.
- Adagiare gli involtini su una teglia foderata con carta forno e spennellare la superficie con l'olio extravergine d'oliva.
- Infornare a 200°C in modalità ventilato per circa 20 minuti, fino a quando i bordi risulteranno dorati e croccanti.