Ingredienti:
- 1 cavolo verza grande (circa 1 kg)
- 100g speck, affettato sottilmente
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 150 ml vino bianco secco
- 500 ml brodo vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 700g patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadini
- 50g formaggio Pecorino Romano, grattugiato + extra per servire
- 2 cucchiai burro, non salato
- 50 ml latte
- 1 uovo, grande
- 1/4 tazza prezzemolo fresco, tritato
- Un pizzico di noce moscata
Istruzioni:
- Prepara la verza: Togli il torsolo e separa delicatamente le foglie. Sbollenta le foglie in acqua bollente salata finché non sono pieghevoli. Raffredda in acqua ghiacciata e asciuga. Spunta la parte più spessa della costa.
- Prepara il ripieno di patate: Bollisci le patate tagliate a dadini finché non sono tenere. Scola bene. Riduci in purea con burro, latte e noce moscata finché non sono lisce. Mescola con il Pecorino grattugiato, l'uovo e il prezzemolo. Condisci con sale e pepe.
- Prepara lo speck: Taglia lo speck a listarelle.
- Assembla gli involtini: Stendi una foglia di verza. Metti un cucchiaio di ripieno di patate al centro. Guarnisci con un po' di speck. Piega i lati della foglia sopra il ripieno, poi arrotola strettamente.
- Soffriggi cipolla e aglio: Scalda l'olio d'oliva in una padella larga o una casseruola. Soffriggi la cipolla tritata finché non è ammorbidita. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci finché non è fragrante.
- Disponi e cuoci gli involtini: Disponi gli involtini con la cucitura verso il basso nella padella. Sfuma con il vino bianco, lasciando ridurre leggermente. Versa il brodo vegetale. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento: Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, oppure finché la verza non è tenera. In alternativa, trasferisci in forno preriscaldato (175°C) e cuoci coperto per lo stesso tempo.
- Servi: Cospargi con altro Pecorino Romano grattugiato prima di servire gli Involtini di verza con speck.