Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g totali)
  • Sale grosso, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva, 6 cucchiai (90ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 200g ricotta fresca di pecora
  • 50g pangrattato
  • 30g parmigiano grattugiato
  • 20g pecorino grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 ciuffo di basilico fresco, tritato
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • Sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Origano secco, un pizzico

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili per il lungo. Cospargere le fette con sale grosso e metterle in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Asciugare bene le fette con carta da cucina.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, l'uovo, il basilico tritato, sale e pepe. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  3. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere le fette di melanzana poche alla volta, circa 2 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e morbide. Aggiungere altro olio se necessario.
  4. Disporre una fetta di melanzana su un piano di lavoro. Mettere un cucchiaio di ripieno all'estremità della fetta e arrotolare delicatamente.
  5. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Disporre gli involtini su una teglia rivestita con carta forno. Cospargere con i pomodorini tagliati a metà, un filo d'olio, origano, sale e pepe.
  6. Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pomodorini saranno appassiti e gli involtini ben caldi.