Ingredienti:
- 150 g di Lattughino fresco
- 50 g di Rucola selvatica
- 250 g di Pomodorini ciliegino
- 200 g di Mozzarelline ciliegina
- 30 g di Cipolla rossa di Tropea
- 30 g di Pinoli tostati
- 45 ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 15 ml di Aceto di Balsamico
- 2 g di Pepe nero macinato fresco
- 3 g di Sale marino
Istruzioni:
- Lavare accuratamente il lattughino e la rucola. Asciugare perfettamente le foglie utilizzando una centrifuga o tamponandole con carta assorbente.
- Tagliare i pomodorini in quarti e affettare la cipolla rossa in listarelle sottilissime.
- In un'insalatiera, unire i verdi, i pomodori, le mozzarelline e la cipolla. Mescolare delicatamente per non schiacciare il formaggio.
- Versare olio, aceto, sale e pepe in un barattolo di vetro. Agitare energicamente per 10 secondi fino a ottenere un'emulsione densa.
- Versare l'emulsione sull'insalata appena prima di servire e distribuire i pinoli tostati in superficie.