Ingredienti:
- 180 g di quinoa
- 360 ml di acqua
- 2 g di sale
- 100 g di mela verde
- 100 g di carote
- 100 g di feta greca
- 50 g di mirtilli freschi
- 30 g di semi di zucca tostati
- 20 g di rucola fresca
- 45 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di limone fresco
- 5 ml di miele d'acacia
- 2 g di pepe nero
- 1 g di sale marino
Istruzioni:
- Lavaggio della quinoa. Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente fredda. Nota: questo elimina le saponine che rendono il gusto amaro.
- Cottura della base. Mettere la quinoa in una pentola con acqua e sale, portare a bollore, quindi cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti until l'acqua è completamente assorbita e i chicchi sono trasparenti.
- Riposo e sgranatura. Lasciare riposare per 5 minuti lontano dal fuoco e sgranare con una forchetta. Nota: il riposo permette all'umidità residua di distribuirsi.
- Preparazione vegetali. Grattugiate le carote e tagliate la mela a cubetti piccoli e uniformi.
- Unione base e verdure. In una ciotola capiente, unire la quinoa tiepida con le carote grattugiate, la mela a cubetti e la rucola.
- Aggiunta topping delicati. Aggiungere delicatamente i cubetti di feta e i mirtilli freschi, mescolando con cura per non schiacciarli.
- Emulsione del condimento. Versare in un barattolo l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe nero. Scuotere finché non diventa una crema opaca.
- Rifinitura finale. Versare l'emulsione sull'insalata, mescolare delicatamente e terminare distribuendo i semi di zucca tostati in superficie.