Ingredienti:

  • 200 g di asparagi verdi
  • 150 g di fragole fresche
  • 100 g di misticanza o rucola baby
  • 100 g di formaggio caprino morbido
  • 30 g di gherigli di noci
  • 10 g di semi di papavero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto balsamico di Modena
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa alla base. Sbollentali in acqua salata per 3 minuti until il colore diventa verde brillante e trasferiscili subito in acqua e ghiaccio. Nota: Questo blocca la cottura.
  2. Tosta le noci in una padella antiaderente senza grassi per 2-3 minuti a fuoco medio until sprigionano un aroma di tostato.
  3. Taglia le fragole a quarti regolari per distribuire bene il sapore in ogni boccone.
  4. Asciuga gli asparagi con un canovaccio pulito. Nota: L'acqua residua diluirebbe il condimento.
  5. Unisci in un'insalatiera la misticanza, le fragole e gli asparagi.
  6. Crea l'emulsione scuotendo energicamente nel barattolo l'olio, l'aceto balsamico, il sale e il pepe.
  7. Condisci l'insalata versando il liquido e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  8. Impiatta distribuendo l'insalata nei piatti.
  9. Aggiungi il caprino a piccoli ciuffi sparsi sulla superficie.
  10. Guarnisci con le noci tostate e una spolverata di semi di papavero.