Ingredienti:

  • 300 g di farro perlato
  • 600 g di zucca mantovana o delica
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di miele d'acacia
  • 2 g di sale
  • 150 g di feta greca a cubetti
  • 50 g di chicchi di melograno
  • 30 g di semi di zucca tostati
  • 5 g di menta fresca a foglioline

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti la teglia con carta forno e distribuisci i cubetti di zucca senza sovrapporli. Condisci con 30 ml di olio, sale e pepe. Inforna per circa 20-25 minuti, finché i bordi non risulteranno di un colore ambrato.
  2. Mentre la zucca è in forno, porta a bollore l'acqua salata in una pentola. Versa il farro e cuoci seguendo i tempi della confezione (solitamente 15-20 minuti) per ottenere una consistenza al dente. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda.
  3. In un barattolo o in una ciotolina, unisci 45 ml di olio, succo di limone e miele. Sbatti energicamente con il frustino fino a ottenere un'emulsione lucida e omogenea.
  4. Versa il farro in una ciotola capiente, aggiungi la zucca arrostita e condisci con l'emulsione preparata.
  5. Completa l'assemblaggio aggiungendo i cubetti di feta, i chicchi di melograno, i semi di zucca tostati e le foglioline di menta fresca.