Ingredienti:

  • 180 g di quinoa
  • 400 g di ceci precotti
  • 350 ml di acqua
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di paprika affumicata
  • 1 avocado maturo
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di cipolla rossa
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di sciroppo d'acero o miele
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Sgocciola i ceci e asciugali con un canovaccio pulito. Nota: i ceci umidi non diventano croccanti, evaporano solo l'acqua.
  2. Mescola i ceci con 15 ml di olio, sale e paprika. Distribuiscili su una teglia senza sovrapporli. Cuoci per 15 minuti until dorati e croccanti.
  3. Porta 350 ml di acqua a bollore in un pentolino. Aggiungi 180 g di quinoa e un pizzico di sale.
  4. Riduci il fuoco, copri e cuoci per 12-15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti until l'acqua è completamente assorbita.
  5. Sgrana la quinoa con una forchetta per evitare grumi. Trasferiscila in una ciotola capiente mentre è ancora tiepida.
  6. Taglia i pomodorini a metà, affetta finemente la cipolla rossa e trita il prezzemolo. Unisci tutto alla quinoa.
  7. In un barattolo, versa succo di lime, 45 ml di olio, sciroppo d'acero, sale e pepe. Scuoti energicamente until ottieni una crema omogenea.
  8. Versa la vinaigrette sulla base di quinoa e verdure. Mescola delicatamente.
  9. Aggiungi l'avocado tagliato a cubetti. Nota: l'avocado va messo alla fine per non frantumarlo.
  10. Guarnisci con i ceci croccanti appena usciti dal forno per mantenere la loro consistenza.