Ingredienti:

  • 200 g di rucola fresca
  • 500 g di asparagi verdi
  • 200 g di fragole fresche
  • 150 g di formaggio caprino
  • 50 g di mandorle a lamelle tostate
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di aceto di mele
  • 10 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione degli ingredienti. Lavate gli asparagi e rimuovete la parte finale più dura spezzandoli naturalmente con le mani. Tagliate le fragole in quarti o fette sottili e asciugate bene la rucola. Nota: l'acqua sulla rucola rovina il condimento.
  2. Cottura rapida degli asparagi. Scaldate 10 g di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio alto. Scottate gli asparagi per 4-5 minuti until risultano verde brillante e teneri ma sodi. Lasciateli intiepidire per un paio di minuti.
  3. Emulsione della vinaigrette. Unite aceto di mele, miele, sale e pepe in un contenitore. Versate l'olio extravergine d'oliva a filo sbattendo energicamente con una frusta o scuotendo il barattolo fino a ottenere un'emulsione densa e opaca.
  4. Assemblaggio della base. Disponete la rucola in un vassoio ampio. Evitate di pressarla troppo per mantenere l'aria tra le foglie.
  5. Aggiunta dei caldi. Distribuite gli asparagi tiepidi sopra la rucola. Nota: il calore degli asparagi ammorbidisce leggermente la rucola senza cuocerla.
  6. Inserimento dei colori. Aggiungete le fragole a fette distribuendole in modo uniforme.
  7. Tocco finale cremoso. Sbriciolate il formaggio caprino con le dita direttamente sopra gli ingredienti.
  8. Croccantezza e condimento. Completate con le mandorle tostate e distribuite la vinaigrette a filo proprio prima di servire.