Ingredienti:

  • 150 g di lattughino misto
  • 100 g di ravanelli
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di carote julienne
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di senape di Digione
  • pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le foglie di lattughino. Passale nella centrifuga fino a quando non rimangono più gocce d'acqua visibili. Nota: l'acqua è il nemico dell'emulsione.
  2. Tagliare i pomodorini ciliegino in quarti e i ravanelli in fettine sottili. Senti il profumo fresco e pungente dei ravanelli che si sprigiona.
  3. Preparare le carote julienne. Se usi il pelapatate, crea dei nastri sottili e poi tagliali a striscioline.
  4. In una ciotolina, unire il succo di limone, la senape, il sale e il pepe nero macinato. Mescola bene finché la senape non è sciolta.
  5. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo. Sbatti energicamente con la frusta fino a ottenere un'emulsione vellutata e opaca.
  6. Unire il lattughino, i pomodorini, i ravanelli, le carote e le olive nere nell'insalatiera.
  7. Versare l'emulsione sulle verdure e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Le foglie devono apparire lucide, non immerse nel condimento.
  8. Tagliare le 4 uova sode a spicchi regolari.
  9. Adagiarle delicatamente sulla superficie delle Insalate miste Pasqua. Nota: non mescolarle, altrimenti il tuorlo sporcherà tutte le foglie di giallo.