Ingredienti:

  • 180 g di quinoa bianca o rossa
  • 360 ml di acqua
  • 200 g di gamberi sgusciati e puliti
  • 150 g di mango maturo tagliato a cubetti
  • 100 g di avocado maturo tagliato a cubetti
  • 20 g di cipolla rossa di Tropea affettata finemente
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva per la cottura
  • 30 ml di succo di lime fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva per l'emulsione
  • 10 g di miele liquido
  • 3 g di sale marino fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di scorza di lime grattugiata

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere la saponina. Mettere in pentola con 360 ml di acqua salata, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua. Lasciar raffreddare completamente.
  2. Scaldare 20 ml di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco vivo. Scottare i gamberi per circa 2 minuti per lato fino a quando non diventano opachi e rosa intenso.
  3. In una bowl capiente, unire la quinoa fredda, i cubetti di mango, l'avocado e la cipolla rossa.
  4. In un contenitore separato, emulsionare il succo di lime, i 45 ml di olio extravergine d'oliva, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
  5. Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente per preservare l'integrità dell'avocado e aggiungere i gamberi caldi appena prima di servire.