Ingredienti:

  • 200 g di lattuga romana o misticanza
  • 150 g di asparagi freschi
  • 100 g di fave sgusciate
  • 100 g di pisellini freschi
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 6 uova medie
  • 30 g di semi di girasole
  • 30 g di semi di zucca
  • 20 g di semi di finocchio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere le uova. Immergerle in acqua fredda, portare a bollore e cuocere per esattamente 8 minuti. Nota: questo tempo garantisce un tuorlo sodo ma non farinoso. Trasferire immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
  2. Sbollentare le verdure. Tuffare asparagi, fave e piselli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Attendere che il colore diventi verde brillante, poi raffreddare subito in acqua fredda per fissare il colore.
  3. Tostare i semi. Versare semi di girasole, zucca e finocchio in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 2-3 minuti. Scuotere spesso fino a quando non emanano un profumo di nocciola.
  4. Tagliare gli ingredienti. Affettare le uova sode a quarti e tagliare i pomodorini a metà.
  5. Preparare la vinaigrette. Agitare vigorosamente in un barattolo l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un'emulsione opaca.
  6. Primo assemblaggio. In una ciotola unire le verdure sbollentate e i pomodorini. Versare metà della vinaigrette e mescolare bene per far penetrare il sapore.
  7. Tocco finale. Aggiungere delicatamente la lattuga e le uova a quarti. Mescolare con movimenti ampi per non rompere le uova.
  8. Guarnizione. Cospargere i semi tostati sulla superficie appena prima di servire per mantenere il loro crunch.