Ingredienti:

  • 400 g di zucca butternut pulita
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 10 g di miele
  • 150 g di feta greca
  • 100 g di baby leaf o misticanza
  • 120 g di mela Granny Smith a cubetti
  • 30 g di mirtilli rossi disidratati
  • 40 g di noci pecan tostate
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele
  • 10 g di miele
  • 5 g di senape di Digione

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a cubetti uniformi di circa 2 cm, disporli su una teglia foderata con carta forno e condire con 15 ml di olio, sale e pepe.
  2. Infornare la zucca per 20 minuti, girando i cubetti a metà cottura. Negli ultimi 2 minuti, spennellare i cubetti con 10 g di miele per caramellare la superficie.
  3. Preparare il dressing unendo in un barattolo o ciotola i restanti 30 ml di olio, l'aceto di mele, 10 g di miele e la senape di Digione, sbattendo energicamente fino a ottenere un'emulsione lucida.
  4. In una bowl capiente, disporre la base di baby leaf e aggiungere la zucca ancora tiepida, i cubetti di mela e i mirtilli rossi.
  5. Sbriciolare grossolanamente la feta sopra l'insalata, versare il dressing a filo e completare con le noci pecan tostate, mescolando con delicatezza.