Ingredienti:

  • 185 g di quinoa (bianca o mista)
  • 370 ml di acqua
  • 5 g di sale marino
  • 400 g di ceci precotti, scollati e asciugati
  • 300 g di zucca mantovana a cubetti di 2 cm
  • 200 g di broccoli (solo le cime piccole)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di paprika affumicata
  • 2 g di cumino in polvere
  • 60 ml di tahini
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 15 ml di sciroppo d'acero
  • 30 ml di acqua tiepida
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Lavaggio e Tostatura. Risciacqua la quinoa sotto acqua corrente. Scaldala in un pentolino a fuoco medio per 2 minuti finché non emana un profumo di nocciola. Nota: Questo passaggio evita che la quinoa diventi collosa.
  2. Cottura Quinoa. Aggiungi l'acqua e il sale, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per 15 minuti.
  3. Riposo. Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.
  4. Preparazione Forno. Preriscalda il forno a 200°C. Su una teglia foderata, distribuisci i ceci, la zucca e i broccoli.
  5. Condimento Verdure. Irrora con l'olio e spolvera con paprika e cumino. Mescola per assicurarti che ogni pezzo sia rivestito.
  6. Tostatura. Inforna per 20-25 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura finché i ceci sono croccanti e la zucca è tenera.
  7. Emulsione. In una ciotola piccola, monta il tahini con il limone, lo sciroppo d'acero e il sale.
  8. Fluidificazione. Aggiungi l'acqua tiepida a filo finché non ottieni una consistenza cremosa e fluida.
  9. Assemblaggio. Unisci la quinoa sgranata, le verdure arrosto e il dressing in una ciotola capiente, mescolando delicatamente.