Ingredienti:

  • 200 g di quinoa (bianca o mista)
  • 400 ml di acqua
  • 5 g di sale fino
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 1 peperone giallo
  • 50 g di olive taggiasche
  • 30 g di cipolla rossa
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale marino

Istruzioni:

  1. Sciacquare la quinoa nel colino per almeno 1 minuto sotto acqua corrente per rimuovere le saponine.
  2. Mettere la quinoa in una pentola con l'acqua e il sale. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti finché l'acqua non è stata completamente assorbita.
  3. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti.
  4. Tagliare i pomodorini, il cetriolo, il peperone, la cipolla e le olive in cubetti uniformi di circa 1 cm.
  5. In un barattolo di vetro, sbattere l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale marino e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  6. Versare la quinoa tiepida in una ciotola capiente, aggiungere l'emulsione e mescolare bene per far assorbire i sapori.
  7. Incorporare delicatamente le verdure tagliate e il prezzemolo fresco tritato, mescolando per non schiacciare i vegetali.