Ingredienti:

  • 180 g di quinoa
  • 360 ml di acqua
  • 2 g di sale
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 1 peperone giallo
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 5 ml di sciroppo d'acero
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale marino

Istruzioni:

  1. Sciacquare la quinoa in un colino sotto acqua corrente fredda per 2 minuti per eliminare le saponine.
  2. Mettere la quinoa in una pentola con l'acqua e i 2g di sale; portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 15 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua.
  3. Spostare la quinoa in una ciotola capiente e lasciarla riposare per 20 minuti, quindi sgranare delicatamente i chicchi con una forchetta.
  4. Tagliare i pomodorini a metà, e il cetriolo e il peperone a cubetti uniformi di 1 cm.
  5. In un barattolo di vetro, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, il sale marino e il pepe nero. Agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione cremosa.
  6. Unire le verdure tagliate e il prezzemolo tritato alla quinoa fredda.
  7. Versare il dressing sopra il mix e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare i sapori senza schiacciare i pomodorini.