Ingredienti:

  • 150 g di spinacini freschi
  • 50 g di rucola selvatica
  • 200 g di formaggio feta
  • 2 pere mature ma sode
  • 50 g di gherigli di noci
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di miele d'acacia
  • 1 limone (succo)
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli spinacini e la rucola, assicurandosi che siano perfettamente asciutti. Tagliare la feta a cubetti di 1 cm e le pere a fettine sottili, spruzzandole con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione.
  2. Preparare l'emulsione unendo in un barattolo di vetro o in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva, il miele, il succo di limone, il sale e il pepe. Sbattere energicamente con un frustino o agitare il barattolo fino a ottenere un composto opaco e denso.
  3. Versare le foglie di spinacino e rucola nell'insalatiera e aggiungere metà del dressing, mescolando delicatamente.
  4. Adagiare sopra le foglie le fettine di pera e i cubetti di feta, terminando con la distribuzione delle noci tritate in superficie.
  5. Versare il restante condimento a filo appena prima di servire per mantenere la croccantezza delle foglie.