Ingredienti:
- 400g patate a pasta soda, pelate e tagliate a cubetti (circa 1 cm)
- 200g carote, pelate e tagliate a cubetti (circa 1 cm)
- 200g piselli freschi sgranati o surgelati
- 150g fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti
- 100g cetriolini sott'aceto, sgocciolati e tagliati a rondelle
- 50g olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle (facoltativo)
- 2 tuorli d'uovo freschissimi, a temperatura ambiente
- 250 ml olio di semi di girasole (o arachide)
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- 1 cucchiaino senape di Digione (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
- Bollire separatamente patate, carote, piselli e fagiolini in acqua salata fino a quando saranno teneri ma non sfatti. Scolare bene e far raffreddare completamente.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con la senape (se usata) e un pizzico di sale. Aggiungere l'olio a filo, molto lentamente, continuando a sbattere fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere.
- In una ciotola capiente, unire tutte le verdure cotte e raffreddate, i cetriolini e le olive (se usate).
- Aggiungere la maionese gradualmente, mescolando delicatamente per non rompere le verdure. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.