Ingredienti:

  • 200 g di rucola fresca
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 50 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
  • 30 g di pinoli tostati
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la rucola e i pomodorini sotto acqua corrente fredda. Asciugare la rucola con una centrifuga finché le foglie non risultano completamente asciutte.
  2. Tagliare i pomodorini in quarti o a metà. Tostare i pinoli in una padella antiaderente per 2 minuti fino a quando non diventano dorati.
  3. In un barattolo di vetro o una ciotolina, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Sbattere energicamente per 30 secondi fino a creare un'emulsione opaca.
  4. Unire la rucola e i pomodorini in una ciotola capiente, versare l'emulsione e mescolare delicatamente. Guarnire in superficie con le scaglie di parmigiano e i pinoli tostati.