Ingredienti:

  • 200 g di misticanza fresca
  • 50 g di germogli di ravanello
  • 100 g di asparagi novelli
  • 1 mela verde Granny Smith
  • 60 g di noci sgusciate
  • 100 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
  • 50 g di mirtilli freschi
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di miele d'acacia
  • 5 g di senape di Digione
  • sale
  • pepe nero

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la misticanza e i germogli, quindi utilizzare la centrifuga per rimuovere ogni traccia d'acqua.
  2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e tostare le noci per 3-4 minuti fino a quando non diventano dorate e profumate.
  3. Tagliare la mela verde a fiammifero e spruzzarla con un pizzico di succo di limone per prevenire l'ossidazione.
  4. In un barattolo o in una ciotolina, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele e la senape di Digione fino a ottenere una salsa setosa.
  5. Disporre la base verde in una ciotola capiente, aggiungere la mela a fiammifero, gli asparagi novelli, i mirtilli, le noci appena tostate e le scaglie di Parmigiano Reggiano.
  6. Versare il condimento emulsionato sull'insalata appena prima di servire, aggiungendo sale e pepe nero macinato al momento.