Ingredienti:

  • 1 kg di polpo fresco o decongelato (già pulito)
  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 peperoncino rosso fresco (facoltativo)
  • 1 mazzo grande di prezzemolo fresco (solo foglie)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • Succo di 2 limoni freschi
  • 1 spicchio d'aglio piccolo (tritato finemente o intero)
  • Sale marino grosso Q.B.
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparazione del Polpo: Se necessario, battere vigorosamente il polpo per ammorbidirlo. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungendo le foglie di alloro e il peperoncino (se usato). NON salare l'acqua inizialmente.
  2. Cottura: Immergere il polpo nell'acqua bollente facendogli fare tre 'tuffi' veloci per arricciare i tentacoli ('fare la paura'). Abbassare la fiamma al minimo e coprire, lasciando sobbollire lentamente.
  3. Aggiunta delle Patate: Dopo circa 30 minuti di cottura del polpo, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi regolari (circa 3 cm). Aggiungerle direttamente nella pentola con il polpo.
  4. Completare la Cottura: Continuare la cottura fino a quando le patate risultano tenere e il polpo si fora facilmente con una forchetta (tempo totale variabile tra 45 e 75 minuti). A questo punto, salare leggermente l'acqua.
  5. Raffreddamento e Taglio: Scolare polpo e patate. Lasciar intiepidire il polpo e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Lasciare le patate leggermente più grandi. Mettere da parte.
  6. Preparazione del Dressing: In una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'olio EVO, il succo di limone fresco, l'aglio tritato (se usato), sale e pepe nero fino ad ottenere una vinaigrette omogenea.
  7. Condimento Iniziale: In una insalatiera, unire il polpo e le patate. Irrorare con metà del dressing preparato e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per almeno 30 minuti per favorire l'assorbimento dei sapori.
  8. Finitura e Servizio: Tritare finemente il prezzemolo fresco. Poco prima di servire, aggiungere il prezzemolo e il restante dressing. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente.